Fettisdagen – szwedzki tłusty wtorek.

W Szwecji odpowiednikiem polskiego tłustego czwartku jest Fettisdagen czyli tłusty dzień. Fettisdagen przypada na dzień przed Wielkim Postem. W tym roku jest to 5 marca. Jest to dzień, w którym trzeba najeść się na zapas (za moment będzie post) – stąd nazwa “tłusty dzień”. W Szwecji (i nie tylko) wiele lat temu powstała tradycja jedzenia specjalnych bułeczek.

Mąka pszenna, z której piecze się semle, doprawiona jest kardamonem. Bułka wypełniona jest słodką masą migdałową. Bułeczka jest przecięta i pod czapeczką umieszczona jest duża porcja bitej śmietany. Całość posypuje się cukrem pudrem. Jest to istna bomba kaloryczna, którą nie każdy jest w stanie w całości przełknąć. Semla, tak jak polskie pączki, ma swoich fanów i antyfanów. Jedni ją uwielbiają. Inni zmuszają się do zjedzenia semli – bo to tradycja.

Nazwa semla wzięła się od łacińskiego słowa “simila”, które oznacza mąkę pszenną. Zwyczaj zjadania bułki pszennej powstał w Szwecji jeszcze w średniowieczu.  Prawdopodobnie bułeczkowa tradycja do Szwecji przywędrowała z Niemiec. Pierwotnie była to bułka ze smalcem (stąd nazwa tłusty). Z czasem kiedy migdały stały się bardziej dostępne,  smalec zastąpiono masą migdałową. W XIX wieku do semli dodano bitą śmietanę.

Obecnie oprócz tej tradycyjnej semli można kupić semlę z kremem waniliowym albo nutellą. Jest też semla wiedeńska z ciasta przypominającego ciasto francuskie. Prinsessemla to semla z marcepanem, a muffla to semla muffinowa. Są wersje semli bez laktozy glutenu. Jeżeli ktoś ma ochotę to może kupić tort semlowy czyli semmeltårta.

Szwedzi w tłusty dzień podobno zjadają ponad 40 milionów semli.

Przepis na tradycyjną semlę:

Składniki:
• 20 g drożdży
• 200 g mleka
• 350 g mąki pszennej
• 80 g masła
• 70 g cukru
• 10 g mielonego kardamonu
• 60 g jajek (ok.1,5 jajka )
• szczypta soli

Nadzienie:

• 200 g płatków migdałowych
• 80 g cukru
• 100 g cukru pudru
• 20 g śmietany kremówki
• szczypta kardamonu

Bita śmietana:
• 500 g kremówki
• 35 g cukru

Przygotowanie:
Drożdże kruszymy, część cukru, odrobinę podgrzanego do ok. 40 stopni C mleka. Wszystko mieszamy. Następnie dodajemy resztę cukru, mąkę, jajka, kardamon i resztę mleka. Składników nie mieszamy. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia.
Kiedy rozczyn jest gotowy, ręcznie wyrabiamy ciasto drożdżowe. Na koniec dodajemy masło. Ciasto po wyrobieniu oprószamy odrobiną mąki i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Podrośnięte ciasto dzielimy na 6 kawałków. Z każdego kawałka formujemy bułeczkę. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej pergaminem. Oprószamy je mąką i odstawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte bułki smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w 200 stopniach C przez ok. 10-15 minut, tak żeby były złociste z zewnątrz.
Płatki migdałowe wrzucamy do melaksera, następnie dodajemy cukier, śmietanę kremówkę, szczyptę kardamonu. Wszystko razem mieszamy. Następnie dodajemy cukier puder i wyrabiamy na jednolitą masę. Osobno robimy bitą śmietanę.
Ostudzonym bułkom skrajamy wierzchy i wybieramy ze środka miąższ. W wydrążony otwór nakładamy masę migdałową. Nafaszerowane masą bułeczki przykrywamy warstwą bitej śmietany i nakładamy ściętą wcześniej”czapeczkę”. Bułeczkę obsypujemy cukrem pudrem.

Źródła:

https://en.wikipedia.org/wiki/Fettisdagen

https://www.semlor.eu/fettisdagen

https://www.ica.se/recept/klassiska-semlor-292482/

https://sv.wikipedia.org/wiki/Semla

Agnieszka Więckowska

Autorka prowadzi bloga: Agnes na szwedzkiej ziemi

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *