Prawdziwa pizza włoska (dla opornych)

Przedstawiam niniejszym autorski, szlifowany przez lata, przepis na włoską pizzę na cienkim cieście.

Składniki do przygotowania ciasta (ilość ciasta wystarcza na 2 standardowe blachy piekarnikowe)

  •  500g mąki pszennej
  • 200 ml wody (w zależności od mąki i warunków atmosferycznych może być więcej – do 250 ml)
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka płaska soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/8 lub ¼ kostki drożdży (ilość zależy od temperatury i czynników zewnętrznych lub paranormalnych)
  • 2 łyżeczki oregano (opcjonalnie)

Prawdziwa pizza włoska (dla opornych)

Jak zrobić ciasto?

Do 100 ml wody (temperatura pokojowa) wkruszamy drożdże i wsypujemy cukier.
Mieszamy i odstawiamy miksturę na 10 minut. Przesiewamy mąkę na stolnicę (przesiewamy mąkę po to, żeby ją napowietrzyć).
Wlewamy powoli wodę i miksturę z drożdżami, dodajemy oliwę z oliwek, sól i zagniatamy ciasto.
Gniecenie ciasta powinno trwać około 20 minut. Ciasto powinno być elastyczne i dość miękkie, nie przyklejające się do rąk.
Można zmodyfikować ciasto na bardziej aromatyczne. W tym celu podczas ugniatania należy wsypać 2 łyżeczki oregano.
Po ugnieceniu ciasta uformować je na kształt kuli, posypać mąką, włożyć do miski (większej niż kula) i przykryć czystą (!) ściereczką.
Cierpliwie czekać aż ciasto wyrośnie (około 1 godziny w temperaturze kuchennej, czyli wyższej niż pokojowej).

Prawdziwa pizza włoska (dla opornych)

Składniki sosu do pizzy

  • 1 puszka pomidorów w puszce (pokrojonych)
  • ½ słoiczka przecieru pomidorowego
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 ząbki czosnku (tylko nie chiński, najlepszy polski fioletowy)
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • ½ do 1 płaskiej łyżeczki pieprzu, najlepiej świeżo zmielonego
  • 1 łyżka oregano
  • świeża bazylia – pół garści lub 1 łyżeczka bazylii mielonej

Prawdziwa pizza włoska (dla opornych)

Jak zrobić sos do pizzy?

Bierzemy dość wysoki garnek lub rondel (sos niestety będzie pryskał). Podgrzewamy oliwę, dodajemy zmiażdżone ząbki czosnku, ale ich nie smażymy – nie wolno ich przypalić!
Wlewamy pomidory z puszki, dodajemy przecier pomidorowy oraz resztę składników. Pieprz i zioła dodajemy na końcu. Sos powinien być aromatyczny i nie może być kwaśny ani za bardzo przesłodzony.
Dzięki zapachowi ziół pobudzenie żołądka gwarantowane.
Sos gotować można pod przykryciem, można też dodać trochę wody, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Sos gotujemy minimum 30 minut. Konsystencja otrzymanego sosu powinna być mniej więcej taka jak ketchup (kawałkami pomidorów nie przejmujemy się).

Prawdziwa pizza włoska (dla opornych)

Składniki do pizzy (najbardziej optymalne, ale niestety nigdzie takiej nie podają)

  • 500 g sera tłustego lub więcej (jak kto woli). Utarty na tarce.
  • mozzarella (najlepiej sucha), ewentualnie gouda lub liliput
  • 1-2 świeże słodkie papryki – czerwona i zielona, pokrojone w paski albo w „kółka”
  • 2 średnie pomidory pokrojone w plastry wzdłuż lub wszerz
  • 12 oliwek czarnych lub zielonych, przekrojonych wzdłuż na pół (wyjątkowo mogą być marynowane)
  • kiełbasa pepperoni lub salami paprykowe bardzo cienko pokrojone
  • ½ łyżeczki oregano i bazylii (szczypta suszonej) lub 20 listków świeżej
  • pieprz świeżo mielony (do smaku)

Prawdziwa pizza włoska (dla opornych)

Jak zrobić pizzę?

  1. Nasze wyrośnięte ciasto wykładamy na posypaną mąką stolnicę.
  2. Ciasto dzielimy na 2 połowy.
  3. Ugniatamy ciasto przez około 3-4 minuty, aby straciło nagromadzone powietrze.
  4. Formujemy placek i wałkiem formujemy ciasto do wielkości blachy piekarnikowej. Od czasu do czasu podsypujemy ciasto mąką, aby się nie przykleiło do stolnicy.
  5. Ciasto wywałkowane. Nie piszę jak ciasto powinno być grube po wałkowaniu, ponieważ jedna połówka ciasta ma zajmować całą blachę do pieczenia.
  6. Blachę smarujemy oliwą z oliwek – około ½ łyżki na blachę.
  7. Wywałkowane ciasto układamy na blachę, zaklejając ewentualne dziury w cieście.
  8. Ostudzony sos do pizzy rozsmarowujemy na cieście (sos z przepisu wystarcza na dwie blachy).
  9. Ciasto z sosem posypujemy równomiernie serem (ser i sos powinien leżeć na całej powierzchni ciasta również przy krawędziach, ale nie dotykać blachy).
  10. Nakładamy pepperoni i pozostałe składniki pizzy, posypujemy przyprawami (bazylia, oregano).
  11. Przygotowaną pizzę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 220*C na środkową szufladę (górna i dolna grzałka włączona). Pizzę pieczemy około 19-23 minut. Po 15-tej minucie można wyłączyć górną grzałkę.
  12. Po wyjęciu z piekarnika pizzę od razu nakładamy na talerze, aby nie zmiękł spód ciasta. Ciasto pomimo swej „cienkości” powinno być z wierzchu chrupkie, ale wewnątrz miękkie.
  13. Podaną pizzę posypujemy świeżo zmielonym pieprzem. Pizzę możemy polać oliwą z oliwek lub oliwą czosnkową.

Uwaga! Pizzy nie bezcześcimy ketchupami lub majonezami! Jest to po prostu zbrodnia!

Składniki do oliwy czosnkowej

  • 100 ml oliwy z oliwek
  • 1 główka czosnku

Jak zrobić aromatyczną oliwę czosnkową?

  1. Obieramy ząbki czosnku i nacinamy je.
  2. Wrzucamy do oliwy i czekamy minimum 2 dni (najlepiej zatem przygotować sobie taką oliwę wcześniej)
  3. Oliwa czosnkowa jest bardzo aromatyczna, jej zapach podgrzany dopiero co podaną pizzą roznosi się po całym miejscu konsumpcji.

Prawdziwa pizza włoska (dla opornych)

Uwaga! Wszystkie składniki pizzy muszą być świeże i jak najwyższej jakości. Nie używamy składników marynowanych (poza wyjątkami).
Smacznego!
Nie ponoszę odpowiedzialności za ewentualne uzależnienia i wynikającą z nich nadwyżkę kilogramów 🙂

Andrzej Ługin

komentarze

  • 9 lutego 2017 at 13:15
    Permalink

    Pierw przesiewa mąke, żeby napowietrzać a na koniec wyciska całe powietrze z ciasta wałkiem. Prawdziwą pizze kształtujesz palcami, żeby zachowac powietrze w środku przez co ciasto będzis puszyste i cienkie, a nie cienkie i twarde jak kamień.

    Odpowiedz
    • 9 lutego 2017 at 13:26
      Permalink

      Robiłem tę pizzę z przepisu. Ciasto jest cienkie i puszyste tak jak należy.

      Odpowiedz
  • 27 czerwca 2015 at 12:28
    Permalink

    Ja od kilku dobrych korzystam z przepisu na ciasto Franca Feslikenian, przepis prosty i podobny. Ja preferuję ciasto jak najcieńsze, po kilku próbach z pizzą doszedłem do wniosku że jak będę chciał najeść się mąki to kupie dobry świeży chleb 🙂 Wolę zawartość która znajduje się na cieście. Mimo to ciasto nawet te cienkie jest dla mnie najważniejszym składnikiem pizzy.

    Przepis Franca Feslikenian na ciasto:
    – 1 kg mąki
    – 30 gr drożdży piwnych ( ja stosuję zwykłe świeże)
    – 1 łyżka soli
    – woda ( oczywiście musimy wyczuć ilość robiąc ciasto)
    – 2-3 łyżki oliwy extra vergine, wedle uznania.

    Odpowiedz
  • 24 czerwca 2015 at 18:56
    Permalink

    Ulala, smaka mi kolego narobiłeś 🙂
    Dzięki za przepis, na pewno skorzystam 😀

    Odpowiedz

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *