Nakládaný hermelín – najlepszy do piwa

Nakládaný hermelín to smaczna i prosta zakąska. Nie będę robił tutaj większego wstępu. Dodam tylko że gotowe hermeliny sprzedawane są w Czechach i na Słowacji prawe w każdym sklepie.

Również czeskie piwiarnie podają go do piwa jako zakąskę. Znajomi Czesi opowiadają, że chodzą tylko do takich piwiarni, w których rozchodzi się woń piwa i hermelinów. Smak, jak i zapach hermelinów, jest wyrazisty, ziołowy i czosnkowy. Dobra rada, nie umawiajcie się na ważne spotkanie jedząc wcześniej ten przysmak.
A więc do dzieła.

Składniki

• 4 szt. okrągłego sera camembert
• 2 główki czosnku
• 1 łyżeczka ostrej papryki (mniej lub więcej do smaku)
• 2 łyżeczki papryki słodkiej
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 łyżeczka tymianku
• około 10 jagód jałowca
• kilka kulek pieprzu czarnego
• kilka kulek ziela angielskiego
• 1 duża cebula (biała lub czerwona)
• 1 papryka słodka
• olej słonecznikowy lub rzepakowy do zalania serów w słoiku (nie powinno używać się oliwy z oliwek, za bardzo zmienia smak sera)

Potrzebny będzie też słoik z wieczkiem o średnicy nieco większej niż średnica sera. Pojemność słoika dla 4 serów + przyprawy około 800 do 1100 ml. Najlepiej, aby był to słoik typu weck.

Sposób przygotowania
Zaczynamy od starcia lub przeciśnięcia czosnku przez praskę. Do czosnku dodajemy ostrą paprykę i niecałą paprykę słodką, dodajemy też rozmaryn i tymianek. Wszystko to mieszamy, aby uzyskać pastę; można dodać troszkę oleju, aby pasta była bardziej gładka i umożliwiała posmarowanie przeciętych wzdłuż serów. Kroimy cebulę na plastry  i rozdzielamy krążki. Kroimy tez w paski paprykę.

Na dno czystego (możemy go wyparzyć) słoika kładziemy warstwę cebuli i papryki, wrzucamy ziarenka ziela angielskiego, jałowca  i pieprzu. Na przyprawy kładziemy wcześniej posmarowane i złożone krążki sera. Na wierzch znowu kładziemy krążki cebuli i paski papryki, dodajemy pozostałe przyprawy (możemy dodać pozostałą paprykę). Ponownie kładziemy złożone krążki posmarowanego pastą sera. Jako ostatnią wierzchnią warstwę układamy cebulę i paprykę. Ułożony stos w słoiku lekko uciskamy i zalewamy olejem (całość MUSI  być przykryta). Słoik zamykamy i odstawiamy. Ja zostawiam go na 2 dni w temperaturze pokojowej, aby przyspieszyć proces marynowania. Potem wkładam słoik z zawartością do lodówki. Znawcy mówią, że hermeliny smakują najlepiej po 10 dniowym pobycie w lodówce. Ja lubię takie. które stoją w niej 3 – 4 dni. Sery zaczynają z powrotem pracować i pojawiają się bąbelki, a olej może zmętnieć.

Podawanie hermelinów
Hermelin jemy  wraz z cebulą i papryką. Możemy serwować z bagietką, ale wolę podawać go z ciemnym pieczywem razowym. Oczywiście, nie zapominając o dobrym piwie w kuflu.

Uwaga końcowa
Olej ze słoika możemy  wykorzystać do smażenia lub do nastawienia kolejnych hermelinów.
Mówię Wam, palce lizać. Nie ma lepszej zakąski do piwa niż hermelin.
Dobrou chuť (Smacznego).

Andrzej Ługin